Qui sommes-nous?
L'âme de la Boucherie des Arts
Dans boucherie des arts, il y a artiste et artisans. C'est l'âme de ce que nous recherchons. Au-delà de ce commerce, nous voulons que la boucherie française soit reconnue mondialement. Nous réalisons un travail de qualité et avec passion, qui doit se sentir dans nos efforts. Nous devons aussi assurer la relève, car il y a de moins en moins de bouchers. Nous devons conserver notre savoir-faire. C'est pour cela que notre profession a envoyé un jeune à l'Unesco. Nous voulons être reconnus.
Nous aimons notre travail. C'est une passion.
Boucher et maquignon
Nous sommes à la fois boucher et maquignon. Toutes les 7 à 10 semaines, nous allons chez nos éleveurs dans leurs fermes, pour y chercher une viande saine. Nous y achetons toutes nos bêtes en direct nous-même. C'est un savoir-faire auquel nous tenons.
Aucune vache laitière ne rentre chez nous. Nous ne prenons que des vaches bouchères, qui sont élevées et alimentées pour cela.
La qualité et le goût
Nous faisons essentiellement des races rustiques françaises, et parfois un peu d’Angus (mais élevé aussi en France). Pour nous, la viande doit être persillée, ce qu'on ne trouve pas ailleurs, et avoir une couleur et surtout un goût. Celui-ci est plus parfumé, car nous faisons maturer naturellement la viande à l'abattoir pendant 15 jours, puis encore 15 jours chez nous. Pour le veau de lait sous la mère, on sent vraiment le goût du lait et de noisette. Ils ont un bon gras, et ne perdent pas d'eau à la cuisson. Il n'y a aucune perte, contrairement à ceux produits pour les supermarchés et élevés au lait de soja ou en batterie.
Autre exemple, l'agneau de Belac que nous proposons est élevé en plein air et a 6 mois maximum. Ils sont nourris à l'ancienne, au foin et à la luzerne, sans aucun granulé. Quant à nos cochons d'Auvergne, ils sont eux aussi élevés en plein air et nourris aux châtaignes. Plus vieux que ceux qu'on trouve habituellement, ils offrent une qualité de gras meilleure que le beurre, et que vous pouvez vraiment manger. Pour la volaille, nous travaillons avec des indépendants pratiquant l'élevage en plein air, sous les pins, sans barrière ni de barbelés. Cela garantit un vrai goût de poulet, contrairement à ceux de batterie. Tout vient de chez eux. Et même les céréales de leur alimentation ne sont issues que de la région des Landes. Ils ont d'ailleurs inauguré le label rouge il y a 53 ans.
Le flexitarisme
Avec le groupe Interbœuf, qui comprend des éleveurs, des céréalier et des artisans bouchers, nous cherchons à promouvoir la santé par une alimentations équilibrée. Et garantir notre bonne santé et éviter toute carence passe par une consommation équilibrée de protéines animales et de de légumes. C'est très important.
Le prix
La viande que nous proposons atteint un prix supérieur à celle des grandes surfaces pour plusieurs raisons. Cette différence, nos clients la retrouvent dans le goût, le résultat après cuisson et la qualité supérieure constante de nos produits. Cela tient aux modalités d'élevage très exigeantes de tous nos fournisseurs (nourriture naturelle de qualité, soins des bêtes, espace, durée d'élevage plus longue...)
En fait, nous pensons qu'il faut privilégier la qualité à la quantité, et donc manger moins mais manger mieux.
Par ailleurs, nous voulons contribuer à revaloriser l'élevage français, qui en a grand besoin, et tend malheureusement à disparaître progressivement. Nous, nous voulons le conserver en France avec tout son savoir-faire et ses exigences de qualité, en le rémunérant à son juste prix.
L'abbatage
Nous accordons une grande importance à ce point, en sélectionnant des abattoirs à proximité de nos éleveurs pour que les animaux ne subissent pas de stress (chacun dispose d'un box dans les camions) et ne souffrent pas.
Témoignages clients
viande excellente à prix très raisonnable
Boucherie tenue par un artiste !
Faisons vivre nos artisans plutôt que la distribution !
Merci à Loïc et son équipe pour nous offrir des produits de grande qualité.
Cela faisait plusieurs mois que je n’avais pas pu venir mais il n’y a pas l’ombre d’un doute! La qualité et le service sont au rendez-vous. Un véritable bonheur offert par des professionnels de grande qualité. Merci encore.
Merci Loic pour cette magnifique côté que nous allons déguster avec une béarnaise maison.... et un bon gratin à la truffe...👍
A votre service à la Boucherie des Arts
Loïc Pioche
Stéphane Gerfaux
Fritz Samuel
Johanna Haffner